Fermentovaná zelenina – zdravie v pohári a chuť tradície

Fermentovaná zelenina – zdravie v pohári a chuť tradície
Budetepotrebovať:

  • rôznu čerstvú zeleninu – napríklad mrkvu, kapustu, reďkovku, karfiol, brokolicu, cibuľu, cesnak, papriku, uhorky alebo kaleráb

  • soľ (najlepšie morská alebo kamenná, bez jódu)

  • voda (prefiltrovaná alebo prevarená, aby neobsahovala chlór)

  • koreniny podľa chuti – bobkový list, horčičné semienka, čierne korenie, kôpor, chilli, rasca...

Ako na to?

Postup:

  1. Zeleninu dôkladne umyj a nakrájaj – môžeš ju nechať na kúsky, nastrúhať alebo nakrájať na prúžky.

  2. Priprav si nálev:
    Na 1 liter vody pridaj približne 20 g soli (2 polievkové lyžice). Soľ sa musí úplne rozpustiť.

  3. Naplň poháre:
    Zeleninu naskladaj do čistých zaváraninových pohárov. Môžeš ju vrstviť a pridávať koreniny.

  4. Zalej slaným nálevom, aby bola zelenina úplne ponorená. Ak sa bude dvíhať, zaťaž ju malým kúskom zeleniny alebo špeciálnym kameňom.

  5. Zavri pohár (nie úplne na doraz) a nechaj ho stáť pri izbovej teplote 3–5 dní. Potom ho premiestni do chladničky alebo do pivnice.

Zelenina začne kvasiť – na povrchu sa môžu objaviť malé bublinky, čo je úplne normálne. Už po pár dňoch získa typickú kyslastú vôňu a chuť.

 

Prečo používať slovenskú zeleninu?

Fermentovanie má zmysel len vtedy, keď pracujeme s čerstvou, kvalitnou zeleninou. Najlepšia voľba je tá od slovenských farmárov – dorazí k vám čerstvá, bez zbytočných kilometrov, a jej pestovaním podporíte domácich pestovateľov. Navyše, slovenská zelenina má prirodzenú, plnú chuť – a práve tá sa pri fermentovaní krásne rozvinie.

Namiesto anonymných dovozov siahnite po kapuste, cibuli, mrkve či kalerábe zo slovenských fariem – či už z regiónu, kde žijete, alebo od pestovateľov, ktorí sa o pôdu starajú s láskou a rešpektom.

 

Tipy na použitie:

Fermentovanú zeleninu môžete jesť ako prílohu, pridať ju do šalátov, sendvičov, burgrov alebo k mäsu. Skvelo chutí aj len tak – ako zdravá pochúťka plná života.

Fermentovanie je malý zázrak – a keď ho spojíte so slovenskou zeleninou, vytvoríte jedlo, ktoré chutí, lieči a podporuje naše farmy.