Domáci tekvicový kváskový chlieb

400 g pšeničnej chlebovej múky
100 g ražnej múky
300 g tekvicového pyré (z pečenej Hokkaido alebo maslovej tekvice – ideálne slovenskej)
150 g aktívneho kvásku (ražného alebo pšeničného)
10 g soli
1 PL medu alebo javorového sirupu
1–2 PL olivového oleja
120–150 ml vlažnej vody (podľa konzistencie cesta)
voliteľne: tekvicové semienka na posypanie

Ako na to?

Pripravte si tekvicové pyré:
Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky, pečte v rúre pri 190 °C asi 25–30 minút, kým nezmäkne. Potom ju rozmixujte dohladka a nechajte vychladnúť.
Zmiešajte cesto:
V miske zmiešajte múky, kvások, tekvicové pyré, vodu, med a soľ. Miešajte, kým sa všetko spojí. Pridajte olivový olej a vypracujte pružné, mierne lepivé cesto.
Autolýza a prekladanie:
Cesto nechajte odpočívať 30 minút, potom ho počas nasledujúcich 2 hodín každých 30 minút jemne preložte (stačí 3–4×). To pomôže vytvoriť štruktúru a nadýchanosť.
Prvé kysnutie:
Cesto nechajte kysnúť 3–4 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke (8–12 hodín).
Tvarovanie:
Po vykysnutí cesto jemne preložte do tvaru bochníka, vložte do ošatky posypanej múkou a nechajte ešte 2 hodiny podkysnúť.
Pečenie:
Rúru rozohrejte na 230 °C, spolu s liatinovým hrncom (ak ho máte).
Bochník opatrne vložte do hrnca, narežte povrch, prikryte a pečte 25 minút.
Potom odokryte a pečte ešte 15–20 minút, kým nezíska zlatistú, chrumkavú kôrku.

Ak pridáte do cesta trochu rozdrvených tekvicových semienok, chlieb získa ešte výraznejšiu orieškovú chuť.

A nezabudnite – najlepšia tekvica je tá slovenská. Krátka cesta z poľa na váš stôl znamená čerstvosť, menej odpadu a podporu našich farmárov, ktorí robia poctivú prácu každý deň.

Chuť domova v každom krajci

Tekvicový kváskový chlieb vydrží vláčny aj niekoľko dní, krásne vonia a je perfektný s maslom či hustou polievkou. Je to kúsok jesene, ktorý si môžete dopriať po celý rok.