Domáci paradajkový pretlak – recept ako od babičky

Domáci paradajkový pretlak – recept ako od babičky
Budetepotrebovať:

 

  • 5 kg zrelých paradajok (najlepšie mäsitých odrôd alebo odroda Strapáčik)

  • 2 ČL soli

  • 1 ČL cukru (voliteľne, zvýrazní chuť)

  • 2 PL olivového oleja

Ako na to?

 

  1. Príprava paradajok – Paradajky umyte, nakrojte na vrchu do kríža a sparte vo vriacej vode cca 1 minútu. Potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode a olúpte šupky.

  2. Dusenie – Nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca, pridajte soľ, prípadne cukor a duste na miernom ohni, kým sa nerozpadnú (asi 30 minút).

  3. Prepasírovanie – Prelisujte cez pasírovač alebo sitko, aby ste sa zbavili zrniečok a zvyškov šupiek.

  4. Zahustenie – Vráťte na oheň a varte, kým nezískate požadovanú hustotu (môže trvať 1–2 hodiny, podľa toho, ako hustý pretlak chcete).

  5. Dochutenie a olej – Na konci vmiešajte olivový olej pre jemnejšiu chuť.

  6. Zaváranie – Horúci pretlak nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom a sterilizujte vo vode pri 85 °C asi 20 minút.

Tipy

  • Do pretlaku môžete pridať aj bazalku, cesnak alebo cibuľu, ak chcete aromatickú verziu.

  • Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste – vydržia vám aj rok.